食品凍幹機是通過FD凍幹技術，把含水的食品通(tōng)過低溫冷凍結晶成固态，然後在真空環境下(xià)直接(jiē)升華氣體除去的一(yī)種裝置。通過凍幹機處理後能保(bǎo)存食品原有的色(sè)、香、味、形和營養成分基本不變，含水極少具有複水性的特(tè)點優勢。目前很多食品幹燥加(jiā)工(gōng)企業對凍幹機和噴霧幹燥機有比較(jiào)難(nán)的理解和區分，今天作簡單(dān)區分介紹。
首先食品凍(dòng)幹機是利(lì)用冷凍幹燥的(de)基(jī)本(běn)原理是基(jī)于水的(de)三(sān)态變化。水有固态、液(yè)态和(hé)氣态，三(sān)種狀态既可以相(xiàng)互轉(zhuǎn)換又可以共存。在高真空狀态下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰态升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍幹燥的(de)目的(de)。可以對固體、液體等物(wù)質進行真空冷凍幹燥處理。因為是一直在低(dī)溫和真空狀态下進(jìn)行(háng)幹燥處理，凍幹處理後(hòu)能保持原有食品物質(zhì)的體型、顔色和(hé)營養成分基本不變。噴霧幹燥是通過(guò)用特殊設備将液料(liào)噴成霧狀，使其(qí)與熱空氣接觸而被幹燥(zào)。工作原理是空氣經過(guò)濾和加熱，進入幹燥器(qì)頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均(jun1)勻地進入幹燥室。料液經塔體頂(dǐng)部的高速離心霧化器，(旋(xuán)轉)噴霧成極細微的霧狀液(yè)珠，與熱空氣(qì)并流(liú)接觸在極短的時間内可幹(gàn)燥為成品。噴霧幹燥(zào)隻能對(duì)液體(tǐ)進行噴霧處理，因為溫度高會對物料熱敏性物質産生破壞，造成物質的營養流失。
所以食品凍幹機和噴霧幹燥機的區别在于幹燥(zào)物質形态有區别(bié)，食(shí)品凍幹(gàn)機處理過程物料無需(xū)添加任何添(tiān)加劑。食品凍幹機幹燥後(hòu)物質營養成分(fèn)要求好于噴霧幹燥機，而且噴霧幹燥機損耗原料大，造成浪費。目前食品凍幹機廣泛(fàn)應用于各種休閑食品、果蔬、肉類、咖(kā)啡、奶制品、中藥材等凍幹加工生産，促進(jìn)食品加工更好的發展！