食品凍幹機是通(tōng)過FD凍幹技(jì)術,把含水的食品(pǐn)通過低溫冷凍結(jié)晶成固态,然後在真空環境下直接升華氣體(tǐ)除去的(de)一種裝置。通(tōng)過凍幹機(jī)處理後能保(bǎo)存食品原有的色(sè)、香、味、形和營養成分基本不變(biàn),含水極少具有複水性的特點優勢。目前很多食品幹燥加工(gōng)企業對凍幹機和噴霧幹燥機有(yǒu)比較難(nán)的理解和區分,今天(tiān)作簡單區分介紹。
首先食品凍(dòng)幹機是利用冷凍幹燥的基本(běn)原理是基于水的三(sān)态變化。水有固态、液态和氣态,三(sān)種狀态既可以相互轉換又可以共存。在高真空狀态(tài)下,利用升華原(yuán)理,使預先凍結的物料中的水分,不經(jīng)過冰的融化,直接以冰态升華為水蒸汽被除去,從而達到冷凍(dòng)幹燥的目的(de)。可以對固體(tǐ)、液體等物質進行真空冷凍幹燥(zào)處理。因為是一直在(zài)低溫和真空狀态下進行幹燥處理,凍幹處理後能保(bǎo)持原有食(shí)品物質(zhì)的(de)體型、顔色和營(yíng)養成分基本不變。噴霧幹燥是通過(guò)用特殊設備将液料噴成霧狀,使其(qí)與(yǔ)熱空氣接觸而被幹燥(zào)。工作原理是空氣經過濾和(hé)加熱,進入幹燥器(qì)頂部空氣分配器,熱(rè)空氣呈螺旋狀均(jun1)勻地進入幹燥室。料液經塔體頂部的(de)高(gāo)速離心霧化器,(旋(xuán)轉)噴霧成(chéng)極細微(wēi)的(de)霧狀液(yè)珠,與熱空(kōng)氣并流接觸在極短的(de)時間内可幹(gàn)燥為成品。噴霧幹燥隻能對(duì)液體進行噴霧(wù)處理,因為溫度高會對物料熱敏性(xìng)物質産生(shēng)破壞,造成物質的營養流失。
所以食品凍幹機和噴霧幹燥機(jī)的區别在于幹燥物質形态有(yǒu)區别,食品凍幹機處理過程物料無需添加任何添(tiān)加劑。食品凍幹機幹(gàn)燥後(hòu)物質營(yíng)養成分(fèn)要求好于噴霧幹燥(zào)機,而且噴霧幹燥機損耗原料大,造成(chéng)浪費。目前食品凍幹機廣(guǎng)泛應用(yòng)于各種休閑食品、果蔬、肉類、咖啡(fēi)、奶制品、中藥材等凍幹加工生産,促進(jìn)食品加工更好的發展!